琵琶大虾

大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。

先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。

用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。

用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。

把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。

在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。

在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。

在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。

然后沾满面包糠。

整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。

然后用抹子或手指沾水抹匀。

抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。

炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。

颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。