一、过过油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些；
二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛