【图解】苏式椒盐月饼家常做法,正宗苏式椒盐月饼怎么做_苏式椒盐月饼做法视频大全

食材用料

猪油150克	色拉油50克
凉开水30克	糖粉270克（木糖醇25到30克）
白芝麻70克	椒盐13克
B低筋面粉400克	A低筋面粉480克
糕粉225克	A猪油100克
A清水120克	B猪油180克
A转化糖浆40克	A黑芝麻少许
松子仁（或者瓜子仁）70克

苏式椒盐月饼的做法

1: 将内陷内材料除了清水以外的全部混合拌匀，然后用凉开水调节软硬度，分割称重每个大约为30克用保鲜膜盖好备用

2: 糯米粉放入锅内用小火炒熟放凉过筛备用（炒糯米粉的时候，用小火不停的翻炒，不能让糯米粉在热锅内停留时间太久，否则会糊掉，糯米粉炒至大约没有面粉的生味就可以了）

3: 油酥材料混合拌搓至均匀纯滑

4: 将水皮全部材料混合拌搓至纯滑，用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用

5: 将水皮分成30克，油酥分成20克的小剂子（分好的剂子用保鲜膜盖住，否则接触到空气容易干掉）

6: 水皮内包裹住油酥，用擀面杖擀压后卷起再擀压薄成为饼皮

7: 将内陷包入，收紧底部，压扁放入烤盘后松弛30分钟

8: 表面刷上一层色拉油，洒上黑芝麻

9: 烤箱预热150°中层40分钟

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烹饪技巧

1、我用的是祈和870，每个烤箱的发热管不同，所以我的烤箱温度只能作为参考。
2、这个方子里面加了40克的转化糖浆，个人觉得转化糖浆是帮助回油存放，因为曾经做过蛋黄酥也是用了10克的转化糖浆，放的时间越久，酥皮会越好吃。我想这里的糖浆就是可以让酥皮不会干燥。这点糖浆是不影响的。如果血糖太高的人不想用糖浆，可以省略，但是内陷的软硬就需要自己再稍微调节一下。