1.豆腐一定要选北豆腐，豆腐干的话也不行，太硬。

2.为了让豆腐更加入味其实可以事先把北豆腐放在淡盐水里浸泡一会，然后再沾鸡蛋糊。

3.鸡蛋糊里除了加面粉还加了增香的十三香粉，现在市场上有卖炸鸡粉，炸猪排粉，如果香得离谱，选购的时候还是要慎重，尽量选择正规厂家，看清楚里面的成分。

4.鸡蛋糊要搅拌地彻底均匀，如果有面块，很难挂糊。

5.面包颗粒在超市都有的卖，其实就是那些剩余的面包烤硬后弄成碎粒。有人会问可不可以用芝麻替换，我觉得还是不行，芝麻一炸就会焦的，或者干脆先沾蛋糊，然后沾上芝麻再沾上面粉油炸，这样也是一个不错的选择。

6.要做到外焦里嫩，首先油温一开始烧到６成热，手放在锅子上有点烫或者鸡蛋糊放点进去会沸腾起来。放入豆腐炸的时候记得马上开小火，否则一下子焦了，要从小火变中火，最后出锅前再大火。

7.炸好后可以把豆腐放在厨房用纸上，这样可以吸走一部分油。

8.调料可以根据个人喜好，特别是喜欢吃辣的话，沾着辣椒酱吃应该非常过瘾，当然尝试番茄酱，芝麻酱，花生酱，牛肉酱等等都是不错的选择。

豆腐：清热泻火、益气、解毒
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
生菜：安神、清热、促进生长、发育