1、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。
2、转化糖浆，可以避免糖份结晶而使饼皮开裂，增加饼皮的吸湿性，使得饼皮具有“回油”的特性。
现在网络上的烘焙小店都有小瓶装的转化糖浆在卖，很方便。实在买不到可以用蜂蜜代替，蜂蜜是天然的转化糖浆。
3、枧水，可以中和转化糖浆的酸性，增加饼皮的色泽、延展性和回油的效果，每次用量只是面粉的1%，烘焙用品小店也有出售，或者拿食用碱和水按1：3的比例自己调制。
4、咸蛋黄是月饼馅料中很重要的一部分，它可以平衡馅料的甜味，吃起来口感更丰富。我用的月饼模具比较小，是50克的，所以每个里面只包了半个蛋黄，包整个的话就变成在吃咸鸭蛋了哈。包在月饼里的生咸蛋黄不需要预烤，这样香味没有流失，完全融入馅料之中。这次买来的咸蛋黄是已经处理过的，没什么腥味，如果是买回来的生咸鸭蛋自己剥的，可以用盐水洗一下拭干再用。或者在植物油中浸泡半小时也可以达到去腥的效果。
5、在月饼表面喷水可以让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。刷蛋液的时候不要过厚，尽量小心的刷匀，我刷的时候就有点心急，导致有些地方不太均匀：（
6、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智