鸡蛋如果想要炸的蓬松要注意前期打发充分并且下锅时保证较高的油温

虾皮盐分较高并且其中可能含有少量细砂子，所以在制作前建议用清水冲洗一下

炒好的鸡蛋虾皮晾凉后再加入韭菜，这样可以保证韭菜的清香

包制前再加盐调味可以避免馅料出水

后的烙制时间很短，基本上表皮成熟里面也就差不多了，如果是肉馅需要延长烙制时间

韭菜：温中、补肾、解毒

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目