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食材用料

爆炒腰花的做法

1

在腰花两边垫上两根竹签。

爆炒腰花的做法
2

先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。

爆炒腰花的做法
3

把腰花改成合适大小即可。

爆炒腰花的做法
4

猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。

爆炒腰花的做法
5

锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。

爆炒腰花的做法
6

锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。

爆炒腰花的做法
7

加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。

爆炒腰花的做法
8

加入料酒,大火翻炒片刻。

爆炒腰花的做法
9

加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

爆炒腰花的做法

烹饪技巧

1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、  腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、  生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、  炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。

营养价值

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
白糖:富含碳水化合物