南煎肝
- 菜谱介绍
南煎肝是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。
南煎肝是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。
猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟
切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿
老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
洋葱、青椒、胡萝卜切片
起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用
再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒
倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘
猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。
猪肝：养肝明目、健脾、补气
洋葱：健胃、祛痰、利水
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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