清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
12握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分
21水一定要烧开后蒸鱼，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥，特别重要的一步哟
将葱、姜、红椒切细丝备用
在鱼身上抹上盐、姜丝，其他一概不用，以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右
在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料，拌匀调成味汁
在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟，焯时滴几滴油在里面，捞出待用
鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉（重要哟！），在鱼身上放上葱丝
锅中入油烧热
在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边，将红椒丝铺在鱼身上，将热油浇在鱼身后会听到“呲”的一声，葱香溢出，最后在鱼身周围浇上已调好的汁
这种做法的清蒸鱼绝对不腥，因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水，这些水常伴有血水，腥味十足，倒掉一点也不可惜呀！
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
鳊鱼：消食积、健脾、益胃
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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