油焖大虾
- 菜谱介绍
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
改以往油热先放虾的步骤，这回油热先放两勺糖，再将去了虾线的虾倒入锅中。
为了让虾皮香脆，在汤汁快收干时，继续翻炒几下，起锅装盘，撒少许葱花。
加入盐、少许料酒翻炒，之前炒糖色的原因，汤汁色泽鲜亮，浓稠，改小火，让虾入味。
色泽，味道，都不赖。
1.葱和姜记得别切太小，否则往外捞的时候很费劲，如果实在捞不干净，油就要过筛一次，不然留下太多糊渣渣很影响味道和卖相哦；
2.虾要尽量沥干水分，下锅的一瞬间也要小心，会噼里啪啦溅出好多油，最好准备个防溅网或者锅盖什么的保护一下
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
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