海蚌不要选择太大个头的，以免酿的肉过厚，熟不透。挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来，把蚌壳拿在手上，左右扭动几下，但不要扯断，就可以合起来了。炒海盐不可用旺火，以免影响盐的色泽。吃的时候，最好准备一碗柠檬水及时洗手。

洋葱：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表