1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样,但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行,但还要保持肉的完整,因此火力不宜过大,在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的,一般500克生肉,烧好后出成率在250克至280克之间,因此肉块切的不宜过小,以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法,烧好后肉的味道奇香,属于微辣型,很下饭,制作起来也很省事,工序并不复杂,供朋友们参考!
五花肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。毛泽东专属菜系(根据他的口味而发明),因为毛泽东小时候家里做过酱油,而酱油独特的制作流程中的副产品则给他当时幼小的心灵蒙上了一...[查看详情]