左宗棠鸡
- 菜谱介绍
左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken），也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
121先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
212鸡腿去骨，将肉切成块状
待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
将所有调味料放入碗内调匀备用
锅内放少许油，放入干椒略爆香
放入所有调味汁
煮至汤汁浓稠
加入炸好的鸡块
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3.如果没有红油，可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
鸡腿：温中、补精益髓、益气
白糖：富含碳水化合物
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