牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不动。其实，炒出嫩嫩的牛肉并不难，只要记住下面几个小窍门。
牛肉怎么炒才滑嫩？
一、选肉及保存
炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。
牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
图片说明：这是用佳能保鲜袋放在冰箱冷藏室里2天后的牛肉，非常新鲜，且肉汁没有流失。
图片说明：佳能保鲜袋摸起来很厚实，不易戳穿受损，可以反复循环使用，不仅易于便携，还有利于环保。
二、牛肉的切法
注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。
三、腌肉的技巧
腌肉有三法：
1、淀粉法
将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、柠檬汁法
将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。
3、食油法
在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
四、炒肉的技巧
热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。