1、所用豆腐一定要软硬适中，否则过软易碎，过硬易老。
2、麻婆豆腐的关键还在于调料，最好用郫县豆瓣、永川豆豉、大红袍花椒和小叶青蒜，这样味道才相似。
3、加水或高汤的量一定不要多。切记，火要小，汤要少，慢慢地加热，直到原料本身的水分排出而调料味逐渐进入才算好。
4、这个菜的味道是以麻辣为主。加红辣椒起调色增辣作用，加白糖主要是调和味道的，但是量都不要大，以入口感觉不到甜味而回味略甜为宜。
5、麻婆豆腐不仅讲求“麻、辣、烫”，还必须讲求“形”，即出盘不能杂乱一堆，更不能支离破碎。据说名厨烹炒麻婆豆腐不用手勺而用锅铲。具体原因，咱自个儿体会琢磨吧。
6、别用猪肉末取代牛肉末，那纯属外行。咱们味道比不上内行，至少材料上可以货真价实。呵呵。
7、因为郫县豆瓣、豆豉都有咸味，所以盐量要适情酌减，甚至可以不放。

豆腐：清热泻火、益气、解毒
白糖：富含碳水化合物
蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌