1、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会破皮露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以要相对低温烘焙。
2、实际温度最好掌握在170度-180之间。温度太低饼皮较硬，回油很慢。
3、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，象耳垂那么软就可以。加碱水的目的有2个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。碱水可用等量的小苏打 水制作。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。对新手来说皮和馅的比例是1：2。当然，对专业人士来说，皮和馅的比例是1：9或2：8。

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智