做这个菜，我是采用半煎半炸的方式，锅里的油放的不是很多！炸茄子的时候开大火，炸成金黄色！炸土豆的时候开中火，因为土豆不是特别的容易熟，所以火小一点慢慢的炸！
还有就是怎样挑选嫩茄子：嫩茄子的表皮是呈现深紫色！而不是表皮发白的那种！表皮发白的，一般的时候就是茄子已经老了！还有就是茄子的表皮光亮！反正我用这种最简单的方法挑，基本上也没碰到过老的啊！

葱白：通阳、解毒、发汗