1，鱼的选择，这次我用的是鲶鱼，你也可以用黑鱼，用鲫鱼，用青鱼。但要注意的是，鱼一定要选择新鲜的，肉质比较嫩的。另外就是鱼杀好后，一定要过一段时间再开始操作。因为鱼刚死后，蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来还不是太鲜美，而一般过两个小时后正是最鲜美的时候。2，烤鱼因为在烤的过程中会蒸发出水份，所以，在烤的时候，一定要不时的观察一下，及时的给鱼身上补些汁水，这样的好处是，一来不会烤焦，二来，也会让鱼更入味。3，一般人在烤鱼的时候，会加一些其他的配菜一起烤，这是根据各人的习惯问题。大家可以自己决定是否加菜哈。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

洋葱：健胃、祛痰、利水