1、大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道。

2、剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。

3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起。

4、鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
火腿：健脾、补气、扩张血管
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目