一定要滤干净豆渣。
总之,豆腐脑嫩是因为豆浆浓度低,反之就是浓度高。出来的水是清的,说明豆浆全部反应了,反之就是没全反应,可以再化点内酯放进去,轻轻晃动使之充分结合反应。要是酸了就说明内酯放多了。这就是几个原则。掌握了这几条就能想做什么样的做什么样的了。
对了,还有一条,如果上述的都做到位了,但豆腐脑总是成不了型的话。那是因为豆浆里的豆渣太多。这点也很重要。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
豆腐脑[1]一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。[查看详情]