1、面酱的选择，我喜欢用甜面酱和香辣酱1：1的比例调制，也可以调出其他适合自家口味的面酱；
2、煎饼时锅里是否加油的问题。因为面糊里已有油，一般的不粘锅，锅里不加油，煎这个饼时也不会粘锅。若锅里加了油，反倒可能太滑，面糊可能会挂不住。我煎的时候，锅底是没有加油的；
3、全程中小火，火要是大了，动作不熟练的饼就易煎老，葱花也会焦掉；
4、翻饼前，一定要确认饼底熟了。要是中间鼓起来，就是差不多熟了，用筷子挑一下四周，看能不能掀起来，要是有点粘，就再等几秒。饼底未熟，一翻是会把饼弄破的；
5、涂上酱后，就差不多得关火了，要是等着放上油条和撒上榨菜，时间长了，饼底的葱花易焦掉；
6、主要还是看火的大小和手法熟练程度，试一个就差不多知道了。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
油条：富含碳水化合物