建议第一次最好卤整鸡或者肘子、五花肉，这样煮出的老汤味道比较浓郁。如果比较频繁地卤肉，老汤放冷藏室即可；每次使用时，再补充些水、少许香料和酱油、冰糖什么的再卤各种食物。冷藏保存要至少每两周使用老汤卤一次，或者取出倒入锅里烧沸后，在晾凉放回冰箱冷藏。如果使用间隔时间长，则要放在冷冻室，但是也应该不超过两个月使用一次、或者煮沸一次再冷冻保存。冷冻的卤汁可以取出自然解冻后使用，也可以用热水浸泡一下让“老汤冰”迅速脱离密封袋，将“老汤冰”直接倒入锅中使用。
除了老汤，多煮出的咖喱汁、多酿出的醪糟我也都会放在密封袋里保存，一点都不会滴漏。

猪肝：养肝明目、健脾、补气
鸡腿：温中、补精益髓、益气
香菇：补虚、健脾、化痰