1.大葱的挑选是关键，最好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。
2.葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。
3.经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
4.装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。
5.烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

白糖：富含碳水化合物