1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低，所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮，而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后，再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。
2、糖浆需要熬煮到恰当的火候，用小火加热并煮到糖浆颜色变深，但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计，测量糖浆温度达到107℃最为合适。
3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖，但不可多放，否则软糖口感会变差。
4、配方里的料理糖浆，你也可以使用金黄糖浆、葡萄糖浆或者转化糖浆（总有童鞋问转化糖浆除了做月饼还能干什么，现在有用处了哈。）
5、这款软糖制作最关键也是最难操作的一点，在于软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找，但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室（软糖表面不要有覆盖物），目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱，放在冷藏室的软糖会慢慢被风干（前提是冰箱无异味不会导致串味，而且够宽敞）。PS：软糖的体积越小风干的速度越快，所以请将软糖分割成小份以后再风干。
6、如果不将软糖风干，直接吃的话，也是一款不错的小点心，但此时的软糖比较湿软粘手，需冷藏保存，表面也不能蘸细砂糖，否则糖里的水分会使细砂糖溶化。
7、正常风干的软糖，能保存很长时间不会变质，可室温存放，如冷藏保存则保质期会更长。
8、除了杏，其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头，如果不想用罐头的话，新鲜水果也可以，但使用前需要煮一下。

麦芽糖：富含碳水化合物