1.用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。
2.在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。
3.蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。
4.蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。
5.葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。
6.红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。
武昌鱼:消食积、健脾、益胃
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表