派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;
根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮,使其不吸收水分;
用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮,都是为了防止派底鼓起;
在使用水分多材料时,要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况;
将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分;
材料的选择最好是各种颜色,且营养丰富的随心搭配。
西兰花:和胃、补脾、强筋骨
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