蛋白蛋黄分离要充分。

蛋白盆保证无油无水。

蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。

烤箱需要提前预热。

中空膜受热均匀，容易成功。

做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。

柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目