1、年糕和绿豆芽先用开水焯,使后期炒制更方便,这样年糕更软糯,绿豆芽更脆爽。2、年糕需用宁波年糕,这种年糕不是纯糯米制成的,可蒸可煮可煎可炸。3、调味大家可以根据各自的习惯来增减,酱油也可不用,稍用些能增加风味,但千万不可用老抽。4、韭菜一定要最后加,这样色泽更漂亮。
绿豆芽:利水、清热、消暑韭菜:温中、补肾、解毒
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