黄油60克,水油皮 | 小葱1段,馅料 |
白糖约2克,馅料 | 姜1片,馅料 |
芝麻油1—2汤勺,馅料 | 料酒1汤勺,馅料 |
约2克,馅料 | 2汤勺,馅料 |
适量,馅料 | 75克,水油皮 |
70克,油皮 | 30克,水油皮 |
170克,油皮 | 黑胡椒粉适量,馅料 |
160克,水油皮 | 3两,馅料 |
1袋,馅料 |
姜切末,料酒,生抽,香油放入肉中拌匀
鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥
放入黑胡椒粉拌匀
榨菜切碎,放入猪肉中拌匀
加入盐,糖,鸡精,如果感觉之前放的生抽和香油不够,这时可再加点
加入葱花,顺一个方向搅拌均匀备用
水油皮和油皮分别分成18个,水油皮在下,油皮在上,包紧
水油皮,中粉 糖粉 软化黄油稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20—30分钟。油皮,低粉 色拉油混合成团松弛15分钟
包好后覆盖保鲜膜
1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智