1.制作鸡肉丸子，将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
2.锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；
3.鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；
4.煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

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