1.排骨焯水去除腥味，更能突出排骨的鲜味；如果有时间，也可以提前将排骨泡在冷水中去除血水；
2.炒排骨前要先炒大料，将大料香味炒出后，再炒排骨，排骨用酱油上色的同时加入适量的冰糖，不仅突出鲜味，更提亮排骨的颜色；
3.排骨上色后，加入适量的开水，开水的量要多点，因为最后还要加入配菜一起煮；
4.先将排骨煮上一刻钟，预熟；再加入配菜一起煮上十分钟，煮的时间长短以配菜是否容易熟为主，也可以将不易熟的配菜先煮；
5.配菜其实可以随意，可以根据个人喜好，颜色丰富为原则任意搭配。

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳