芥兰爆鱿鱼

先将鱿鱼须（鱼头部）切下，抽出一根软骨（像塑料棒透明的骨头），用刀从鱼身上切一刀，切开鱼身，展开呈三角形样

从一边顶上撕下如薄膜的皮，直到撕干净，呈现出白色的鱼肉

将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片，然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形，但不要切断，约1/2深

看下，处理好的鱼，和从鱼身上撕下来的暗紫色薄膜，透明长软骨；以及从鱼头部分（即鱿鱼须部）取下的小软骨块，类似眼睛的圆软骨

第一遍切完后，将鱿鱼换个方向，选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形，同样不要切断，切完后形成小棱形块

将切完花刀的鱿鱼，按第二次切的纹路间隔切成三角块

锅中烧开水，加入些料酒后，入鱿鱼在水中翻动下

鱿鱼遇热水就打起卷，成形后快速捞起鱿鱼卷

红辣椒和芥兰切棱形，姜和蒜头切成片