首页> 饮食频道> 健康食谱> 梅菜扣肉

食材用料

五花肉 五花肉三块大约1000克 葱白 葱白三段
大蒜 大蒜半头 白糖 白糖
姜 一小块 八角 八角
花生油 花生油 料酒 料酒
蚝油 蚝油 200克

梅菜扣肉的做法

1

将五花肉切成正方块洗净备用

梅菜扣肉的做法
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梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用

梅菜扣肉的做法
3

大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水

梅菜扣肉的做法
4

将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了

梅菜扣肉的做法
5

五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉

梅菜扣肉的做法
6

待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平

梅菜扣肉的做法
7

取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用

梅菜扣肉的做法
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同时,另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味

梅菜扣肉的做法
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倒入泡过的梅菜干翻炒一下

梅菜扣肉的做法
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再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会

梅菜扣肉的做法
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盛出倒入铺好的肉上面

梅菜扣肉的做法
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将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出

梅菜扣肉的做法
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然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈

梅菜扣肉的做法
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再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可

梅菜扣肉的做法

烹饪技巧

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,炒梅菜的时候可以再加点盐。
4、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。