1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，猛火快炒，才能保证嫩。
2.没有麻油用一般色拉油也行，不过香味会逊色。
3.喜欢食辣的朋友，可以在煸姜末的时候加入些辣椒同炒。
4.听说北京也有买红菜薹的，挑选是要注意：叶子越小越少的就越嫩，叶子越长的杆越老，就不要买了。另外也可以用手试一下，能用手轻易掐断就是嫩的。
5.紫色的外皮稍微有些苦，不喜欢的朋友可以削掉，不过比较嫩杆的还是建议保留紫皮炒，这样炒出来微苦好吃。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表