【图解】酱油炒饭家常做法,正宗酱油炒饭怎么做_酱油炒饭做法视频大全

食材用料

鸡蛋一个	红椒半个
小葱2-3根	大蒜5-6瓣
白糖1小勺,A	酱油1大勺,A
猪油1大勺,B	花生油1大勺,B
料酒1小勺,A	蚝油1小勺,A
老抽1-2大勺,A	生抽1大勺,A
植物油1大勺,B	隔夜米饭一碗

酱油炒饭的做法

1: 蒜拍松切粒，小葱切段和粒

2: 将A料中除蚝油以外入小碗中拌匀

3: 将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散

4: 鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用

5: 锅入B料油，加入蒜和葱段大火炒香

6: 将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态

7: 翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花

8: 翻炒均匀即可出锅食用

9: 将米饭入模具中造型，这步大家随意，不做也罢

烹饪技巧

1.这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。
2.炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟！呵呵！
3.米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。
4.炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”