1.选料:大白菜最外层的老帮子,用手一摸就很软的一层,是不能要的,一般情况从第二层就可以用了。
2.长度:从白菜的头顶算起5厘米,这一段白菜距离地面最近,地气足;水分大,是最嫩的。
3.蒸煮:再炒制前,白菜帮子要先蒸煮15分钟,然后再炒制,就成烂糊白菜了。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:升压、补血、护齿
烂糊白菜是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要蔬菜,含有人体所需的多种营养成份,有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制,味道更为鲜美。[查看详情]