1、我用的肉一般都是事先煮好的，煮卤的时候没有肉汤的话，用清水也可以；
2、做卤汁的步骤看起来比较复杂，其实非常简单，就是把各种材料处理好后，放在一起煮一下，加调味调味，最后勾芡，各种材料的处理方法也都非常简单，肉、虾就是煮一煮；
3、我觉得卤汁好吃的关键是料要足，卤要稠，味要咸。如果卤汁不够浓不够咸，拌面后就淡而无味了；
4、卤汁的料里也可加入黄花、蛋花等，没有的话不放也行，我喜欢加一点青菜，如黄瓜、油菜等；
5、卤汁做好后，可以用热花椒油浇一下更香，我们家一般都不浇，我觉得也很好吃；
6、做打卤面的面条用粗一点的手擀面更好，我用的挂面是朋友送的，不吃也浪费，不过倒也方便，荞麦面还比较健康。面条煮好后，倒入卤汁之前最好过一下水，这样吃起来筋道，口感更好。

五花肉：补肾、滋阴、益气
香菇：补虚、健脾、化痰
木耳：润肺止咳、补气、止血