1、这道菜是偏甜口的，但是风味十分浓郁而且绝对不会腻人，因为菜的甜味完全来自于酒酿本身，所以吃起来的味道很自然。
2、酒酿不宜久煮，煮久了会发酸，所以在加入料汁后，要大火收汁。
3、荷包蛋如果不喜欢太熟的，料汁就早点加入，但最好等定型得差不多的时候再加，否则会散。
4、盐不要多放，一点点提味即可，因为生抽和老抽蚝油本身就有咸味。
5、不用再用水淀粉勾芡了，酒酿中含有的淀粉质已经足够让汤汁浓稠。

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