在清洗桑葚鲜果的时候，要轻轻的用水冲洗，避免花青素的流失；蒸3分钟再放桑葚，是避免桑葚掉入鸡蛋液里去，影响美观。

桑葚又名桑果，成熟后鲜果味甜多汁，营养丰富，是人们常食的水果之一。祖国医学认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功能。 桑葚和鸡蛋蒸制成羹，鸡蛋滑嫩鲜香，桑葚酸甜适口，有蛋糕的风味，有蛋羹的鲜香。同时还有对失眠、心情烦躁、神经衰弱症状有辅助治疗作用，还有补肾虚的功效