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萝卜干最好是适当晒一下,把水分晒干再炒。如果着急,可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分,炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。腊肉事先要炒一下,析出一些油脂,也可以将腊香味更好的释放出来,这步不能省。
青蒜:富含胡萝卜素