1.毛笋个太大口感就老而涩,应选鲜嫩个小的笋。2.咸肉和毛笋都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。3.整个汤我没有放盐和鸡精之类,咸肉的咸味足够支撑整个汤,鲜味也足够了。当然,放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
咸肉:保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
咸肉炖毛笋以毛笋一只、咸肉半条、料酒、姜片、葱结为原料,是[查看详情]