鱼肉新鲜度越好，味道更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。
炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。
加入蒸鱼豉汁代替生抽，可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有，可用生抽。
趁热沿锅边烹入料酒，可以有效去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。
黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，味道不是纯粹的咸，咸淡合适，还带有略微的甜味儿，做好的鱼肉非常香。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。