黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内有毒有害物质及时清除和排出，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。
这道菜，它遵循中医的养生原则，不仅营养丰富，而且味美香浓，对素食主义者也尤为适合。

藕：止泻、健脾、生肌
木耳：润肺止咳、补气、止血