1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。

2、肉丝挂糊要均匀。

3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。

4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。

5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！

里脊：主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。