1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键
2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面
3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入
4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准
5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损

带鱼：补虚、解毒、止血
春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
咸肉：保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气