1、执迷于健康减肥少油的，最好别跟小弟我纠结这个问题，我的宗旨是这菜该怎么做就这么做，至少地三鲜这菜不炸或怎么少油不会好吃。
2、土豆茄子切块后稍微泡一下水，更有利于烹调，尤其是土豆块，泡去表面的淀粉，炸出来干净明亮，茄子不宜长时间泡水，以免吸水过多而软塌。
3、有同学怕炸东西溅出油，这个除了自己做好保护，其实只要油温足够高，那点儿水瞬间滋啦一下就蒸发了——话说小弟我的俩手和胳膊经常被烫出红点的！！
4、最好先炸土豆，这个所需时间较长，如果先炸茄子，再炸完土豆，茄子就变得很软了。
5、炸东西，刚进去时的油温一定要高、火一定要大，这样原料能定型，炸土豆需要换大小火，茄子全用大火也能搞定。
6、炒的时候，时间要快、要少翻搅，以保持茄子和土豆的形状，小弟我基本翻几下炒锅就好了。

土豆：和胃、解毒、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖：富含碳水化合物