1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。
3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
草果：温中、祛痰、截疟