1、鱼一定要腌到时候，否则鱼腥气太重。并且厚度要一致。太厚炸不透，太薄鱼块有可能不成型。

2、炸鱼的锅最好选不沾锅。即使油放的少也不会粘。否则鱼块很有可能会粘在锅底，那时候就郁闷了。做好自我防护，芊芊玉手肯定会被油溅到滴。如果不幸中奖，立刻用凉水冲，然后涂“美宝”，可以不留任何痕迹。

3、炸的时候鱼不要轻易翻动。否则鱼块很容易散。

4、细心的筒子会发现，我没有提到盐何时放。是的，因为每家用的生抽老抽不同，所以含盐量也不同。腌制时我没有放盐。一是怕放盐会使鱼肉的水分流失，口感不好，二是我用的生抽本身就挺咸的，所以没有再放。在炸好鱼的时候可以先尝一小块，如果有些咸味，那么卤汁里就不要放那么多盐了。自己调整吧。

5、如果，你没有那么多调料，可以在超市里直接买五香粉，用开水化开，加糖和少许老抽，把炸好的鱼放入锅内翻两下，使鱼块都沾上五香粉也可以。但这样五香味道有可能太重。我不是很喜欢。

青鱼：祛湿、除痹、益气

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

酱油：升压、补血、护齿