此浇头与北方的西红柿面卤有点相像，但加入芹菜末后，芹菜的脆爽和特殊味道，吃起来口感相当不错。炎热的夏日，来上这样一碗凉拌米粉，非常清爽，舒服。

米粉：富含碳水化合物
芹菜：除烦、平肝、清热
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目