1、春笋在烹制前一定要入水煮,目的是为了去苦涩。五花肉也要入水煮三分钟,目的是去掉90%的嘌呤。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙,是为了不漏气,不散味,如此煲好的五花肉不仅软糯,而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉和笋为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖,也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧,个人以为没有这个必要,因为笋非常吸油。
6、笋是碱性食物,肉是酸性食物,二者搭配,不仅健康,而且美味。
五花肉:补肾、滋阴、益气
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳
春笋400克(去皮)、五花肉300克、桂皮1片、八角2-3粒、2大匙老抽、1大匙冰糖、1大匙黄酒、1茶匙盐、1茶匙香油。[查看详情]